Indigenous Food Lab Market celebra los ingredientes y conocimientos autóctonos
El mercado, situado en el Midtown Global Market, ofrece alimentos y productos autóctonos de lunes a sábado.
Por Aaron Nesheim-Sahan Journal
Un círculo de tambores realizó una bendición y celebración para la apertura del nuevo mercado del Indigenous Food Lab la semana pasada, mientras los asistentes se daban la mano y participaban en una danza en círculo.
“Tenemos grandes sueños para Indigenous Food Labs”, dijo Sean Sherman, chef galardonado con el premio James Beard, a la multitud reunida para el acto el pasado martes. “Gran parte de nuestro trabajo se basa en dos principios: Intentamos crear acceso a los alimentos indígenas y a la educación indígena.
“El mercado y el aula que hemos construido aquí son realmente para esta comunidad. Es para asegurarnos de que tenemos un lugar donde encontrar productos alimentarios autóctonos de productores autóctonos”.
El mercado se encuentra dentro del Midtown Global Market, en el sur de Minneapolis, y servirá una variedad de alimentos inspirados en las tradiciones indígenas de todo el mundo. El espacio incluye una plétora de productos de fabricantes y productores indígenas, como alimentos listos para el consumo, bebidas, carnes de caza, jabones, libros de cocina y mucho más.
Un aula con un estudio completo permitirá a los chefs grabar lecciones de cocina y recetas de diversas culturas para compartirlas con un público más amplio, al tiempo que ofrece un espacio para educar a los miembros de la comunidad en persona.
El mercado y el laboratorio son idea de North American Traditional Indigenous Food Systems (NATIFS), una organización sin ánimo de lucro cofundada por Sherman, fundador y chef del restaurante Owamni by The Sioux Chef. El objetivo del grupo es proporcionar un mayor acceso a los alimentos autóctonos, educación culinaria y crear una plataforma para que los creadores nativos lleguen a un público más amplio.
Indigenous Food Lab también ofrece servicios de catering, y ayudó a cocinar y distribuir miles de comidas durante la pandemia de COVID-19 y tras el asesinato de George Floyd a manos de la policía de Minneapolis en 2020.
En la inauguración de la semana pasada se ofrecieron varios platos a los asistentes, con tacos de birria en miniatura, ensalada de nueces y setas, “cucharitas” de cereales y otras muestras en miniatura de los alimentos que ofrece el mercado.
“Es genial estar aquí en comunidad con todos ustedes, y mirar a su alrededor y ver todas sus caras y saber que esto es por lo que estábamos haciendo todo este trabajo para construir algo para nuestra comunidad, para toda la diversidad que representa”, dijo Jason García, gerente del mercado.
Con un equipo diverso en la cocina, centrado en el uso de ingredientes autóctonos, el mostrador de comida pretende ofrecer versiones creativas de los alimentos tradicionales. Laura García, Yairany Galiano, Aura Manski y Janeth Vergara Medina formaron un equipo dedicado a perfeccionar el Nixtimal, el proceso de convertir el maíz en masa para las tortillas del mercado.
Francesca García, herborista, ha preparado varias mezclas de té con ingredientes como ortiga, pimiento chipotle, pasiflora y cedro. El menú evita los alimentos traídos a Norteamérica durante la colonización y no ofrece pollo, cerdo, productos lácteos ni trigo. En su lugar, los clientes encontrarán ingredientes como maíz, alubias y calabaza (conocidos como “Las Tres Hermanas”), verduras silvestres y carnes como pavo y bisonte.
Indigenous Food Lab Market abre de lunes a sábado de 10.00 a 18.00 horas en Midtown Global Market, 920 E. Lake St., Minneapolis. La comida caliente estará disponible de martes a sábado.
